りんごのキャラメルソテーが終わったら、バターケーキ部分を準備。
長年作っているお気に入りのパウンドケーキ生地があるので、そちらをアレンジしました。
材料
・バター 150g
・卵 3個
・薄力粉 90g
・全粒粉 30g
・アーモンドパウダー 30g
・マスコバド糖 60g
・きび砂糖 20g
・グラニュー糖 50g
使う道具
バターと卵黄を合わせるボウル。
（最終的に粉類、メレンゲと合わせるので大きめが良い）
下準備
バターは室温で柔らかくしておく
卵を卵黄と卵白に分ける
薄力粉、全粒粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく
焼き型にオーブンシートを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく。
今回は素朴な風味にしたかったのでマスコバド糖を使い、
材料が多くなる分メレンゲをしっかり泡だてたかったので卵白泡立て用にグラニュー糖を使いましたが、いつもは一種類です。
作り方
柔らかくなったバターを泡立て器で混ぜる。
マスコバド糖ときび砂糖を半量ずつ入れ、白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせる。
卵黄を１つずつ加え、その都度よく混ぜる。
卵白をキレイなボウルに入れ、ハンドミキサーで少しほぐす。
グラニュー糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。（メレンゲ）
バターのボウルにふるった粉類の半量とメレンゲの半量を入れ、泡立て器で練らないようによく混ぜ合わせる。
泡立て器をゴムベラに代え、残りの粉類とメレンゲを入れたら、切るようにさっくりと混ぜる。
メレンゲのムラがなくなり、全体に混ざったら
オーブンシートを敷いた焼き型に流し入れる。
パウンドケーキ型で焼くときは、真ん中をへこませる。
作っておいたクランブルを載せる。
160℃に予熱しておいたオーブンで40〜50分焼く。
（オーブンの火力により焼き上がりの時間は前後します）
不安なようであれば竹串を斜めに刺し、
生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がり。
オーブンシートを持って焼き型から出し、
ケーキクーラー（私は魚焼きグリルの焼き網をつかいます）に置いて、冷ます。
